Описание тега odoo

Не видя батоны или зная точной процедуры, трудно догадаться. Мои деньги будут на слишком сухое тесто. Также может быть не активен стартера, слишком долго выпекать, не достаточно горячей, печет, не хватает времени/температуры. Поэтому я буду просто рассказывать о том, как я делаю закваску в надежде, что это поможет. Эти приемы я узнал из различных книг (особенно Рейнхарт хлеб ученик пекаря) и опытом.

Если я сделал это правильно, вы можете нажать на любую из миниатюр для полного размера изображения.

Первым делом, конечно, хороший, активный стартера. Я построю мою окончательной стартер от барм накануне. В зависимости от моего расписания, я либо оставить его при комнатной температуре всю ночь и кормить его ранее в тот же день и положите его в холодильник. Потом он выходит, чтобы согреться пару часов, прежде чем я испечь. Она должна проявлять явные признаки жизни. Этот стартер был сделан с ничего, кроме муки и воды, без винограда, без коммерческих дрожжей, ни сока.

Затем происходит смешивание и разминание. Мне нравится, чтобы смешать закваску с водой, позволяя стартера развалить и распустить немного. Это обеспечивает хорошее перемешивание с окончательного теста. Потом добавить муку и соль, смешать до грубого мяч...

...и переключится на крюк для теста в течение 5 минут. Тесто должно быть липким, чем вы думаете, она должна быть. Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность в течение 4-5 минут финального замеса вручную корректировать муку. Она должна быть гладкой и эластичной, все равно будет немного липким, и пройти тест оконное стекло. Когда вы протягиваете его, чтобы сформировать були, снаружи должен быть гладким и не рвет.

Дайте ему подняться в 3-4 часа при комнатной температуре или чуть теплее (закрытая духовка с миской горячей воды работает хорошо). Затем форма и доказательство в течение 3-4 часов.

Я начну с очень горячей духовке. 500-550F для ремесленных хлебов. Если вы используете камень-на 45-60 минут до выпечки, что путь камня и сделать печь хорошо держит тепло впитать. Потом, когда хлеб пойдет в, вы хотите, чтобы создать пар, чтобы позволить хлебу повышаться до корка твердеет. Паровая кастрюля-это хорошая идея, и я тоже обрызгаю стенки духовки с опрыскивателем. Будьте осторожны сквиртинга лампочку-она развеется. Не спрашивайте меня, как я знаю. После несколько ложек, уменьшите огонь до конечного Temp выпечки. Я обычно хожу с 450F.

Не забудьте их порезать. Это помогает им расширить и предотвращает выбросы. У меня были некоторые проблемы с получением этих ребят на камень (не мой звездный час), но они еще не завершены. Вы можете увидеть крошку открытый и светлый, но все же превращенный в желе и жевательные. Замечательно, в моей книге.